Czy oscypki są zdrowe? Dlaczego warto jeść sery i ile mają kalorii?

Oscypek, tradycyjny ser podhalański wytwarzany z mleka owczego (z dopuszczalnym dodatkiem do 40% mleka krowiego), to regionalny przysmak o unikalnych wartościach odżywczych. Sezon na jego produkcję trwa od maja do października, co wynika z naturalnego cyklu laktacji owiec rasy Polska Owca Górska.

 Aby wyprodukować jeden ser o wadze 0,6–0,8 kg, potrzeba aż 6–7 litrów mleka. Produkowany w Polsce jest jednym z głównych symboli naszego Państwa, którym możemy chwalić się na całym świecie. 

Sód i cholesterol – na co uważać?

Mimo zalet, oscypek zawiera bardzo dużo sodu – 1442 mg/100 g (pokrywa dzienne zapotrzebowanie), dlatego osoby z nadciśnieniem lub chorobami układu sercowo-naczyniowego powinny go unikać. Wysoka zawartość tłuszczów nasyconych (ok. 10,5 g/100 g) wymaga też umiaru u osób monitorujących cholesterol.

Wartości odżywcze: skarbnica minerałów czy spora ilość kalorii

Zastanawiałeś się kiedyś ile kalorii ma uwielbiany słony, wędzony, podhalański ser. 100 g oscypka pokrywa dzienne 372 kcal, 30,1 g białka (pełnowartościowe, zawierające wszystkie aminokwasy), 26,9 g tłuszczu oraz śladowe ilości węglowodanów. Ser ten jest źródłem wapnia (891 mg/100 g, czyli 90% dziennego zapotrzebowania), fosforu (635 mg) i cynku (3,69 mg), które wspomagają układ kostny, odporność i syntezę białek. Cynk dodatkowo bierze udział w syntezie hormonów i poprawia koncentrację .

Dlaczego warto jeść oscypki? Właściwości zdrowotne i zastosowania

Polski ser z gór to nie tylko smak, ale i korzyści dla zdrowia:

• Wapń (891 mg/100 g) i fosfor (635 mg/100 g) w góralskiego serka znajdują się w ilościach pokrywających dzienne zapotrzebowanie na wapń w 90% (dla osoby dorosłej 1000 mg/dzień) oraz 90% fosforu (700 mg/dzień). Te minerały wzmacniają zęby i kości, redukując ryzyko osteoporozy.
• Białko (30 g/100 g) wspiera budowę mięśni, idealne dla aktywnych – oscypek znajdują się aż 30 g pełnowartościowego białka, co stanowi 60% dziennego zapotrzebowania dla dorosłego mężczyzny.
• Kwas linolowy (CLA) w recepturze opartej na mleku owczym działa przeciwnowotworowo i obniża „zły” cholesterol (LDL), zmniejszając ryzyko miażdżycy.
• Witaminy z grupy B (B6, B12) oraz magnez (54 mg/100 g) poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego, a cynk (3,69 mg/100 g) wspiera trawienie i odporność, pokrywając 25% dziennego zapotrzebowania (15 mg/dzień).

Sposób podania również ma znaczenie. Grillowany oscypek z konfiturami żurawinowymi (45 g – 163 kcal) równoważy słony smak i dostarcza antyoksydantów, wspierających układ sercowo-naczyniowy. Sprawdza się też w zapiekankach, sałatkach lub jako przekąska, ale osoby z miażdżycą powinny unikać go ze względu na tłuszcze nasycone (10,5 g/100 g)

Certyfikat i autentyczność – jak rozpoznać prawdziwy oscypek?

Oryginalny oscypek podhalański ma chronioną nazwę pochodzenia (ChNP) od 2008 roku. Charakteryzuje się kształtem wrzeciona (17–23 cm długości), słomkowo-brązową skórką z woskowym połyskiem i lekko kremowym miąższem. Kupuj tylko produkty oznaczone certyfikatem, zwłaszcza bezpośrednio od baców w rejonie Podhala. Oryginalny oscypek można nabyć m.in. w https://schroniskobukowina.pl/oscypki, które oferuje sery z wędzone tradycyjnymi metodami z wymaganymi certyfikatami.